台山黄鳝饭从诞生到形成品牌,经历了百年风雨浸淫,始终味道不变,烹技不改,一直保持了最原始和传统的瓦煲方法,使台山黄鳝饭脱颖而出。近日《狂飙》热播 ,粉丝纷纷前往台山打卡,“台山第一家兴华黄鳝饭”大受欢迎,其创始人彭日华夫妇出品和打造的黄鳝饭地道正宗,飘香中外,享负盛名,成为行内的佼佼者和杰出代表。

“台山第一家兴华黄鳝饭”创始人彭日华是土生土长的台山人,其祖父彭荣枝擅长做黄鳝饭,这也成为彭日华最喜爱的美食。他自幼跟随着祖父彭荣枝长大,在祖父做饭时总会在一旁帮忙和学习。耳濡目染下,彭日华对烹饪的兴趣愈发浓厚,并掌握了祖父制作黄鳝饭的传统技艺。1987年,彭日华夫妇在台山市台城镇(台城与水步镇交界处彭沙坑)创办了“台山第一家兴华黄鳝饭”,以台山黄鳝饭“打天下”,其鲜味令当地人念念不忘,令寻味的游客孜孜不倦,饭店每天门庭若市,食客纷纷慕名而至,成为了台山市台城镇的美食名片。从此,彭日华夫妇被人们亲切的称为“黄鳝公”、“黄鳝婆”,三十多年来,彭日华靠着这套自存于心的手艺,把台山黄鳝饭做到家喻户晓。1997年,先后在中山坦洲、中山环城南区、中山环城东区开设第二、三、四家台山黄鳝饭,短短的时间内,成为了当地最受欢迎的餐厅之一;2001年,他们带着黄鳝饭的手艺漂洋过海,把餐厅开到了加拿大多伦多等地,以一碗来自家乡的黄鳝饭,唤起了海外侨胞心底无尽的乡愁;2005年,彭日华夫妇回到国内,在东莞开设一家经营面积达5000平方米,可容纳1500人的台山黄鳝饭餐厅,迅速在当地打响名声;2007年,他们重新回到家乡台山,并选址台城合水开设一家经营面积达900多平方米的“兴华饮食大排档”;2009年,彭日华夫妇又把台山黄鳝饭开到开平,餐厅面积超过3800平方;2016年,他们再次在台山四九镇下朗美食广场开设另一家规模达4000多平方的美食城,吸引了央视、珠江电视台等权威媒体,以及国际美食家蔡澜、梁文韬等名人慕名而来。

时至今日,年过7旬的彭日华仍然在厨房里继续烹制着美味的台山黄鳝饭,火候的掌握、利落的动作一气呵成,一天可炒五百斤米。在他看来,一煲地道的的台山黄鳝饭必然首选本地大米,其出产的大米口感香甜,软滑而不腻,将米倒入煲内煮至蟛蜞眼状;鳝肉去骨撕成丝状,猛火起油锅,放入姜茸和鳝肉爆香,待煮好的米饭入锅一起翻炒的刹那儿,锁人的鲜美就被留住,再把食材放回煲内略等几分钟,最后掀盖捞匀,瞬间饭香四溢,让人垂涎欲滴。

对彭日华而言,台山黄鳝饭是一道童年的美味,也是一种兴家置业的技艺,更是一份独特的情怀。数十年来,他们夫妇始终坚守初心,将这一项手艺传承改良,将台山黄鳝饭的风味发扬光大。一方面,他们注重企业文化建设以及台山黄鳝饭美食名片打造,早在2007年开始他们就邀请音乐创作团队量身定制了台山黄鳝饭的歌曲,不遗余力地宣传台山的特色美食,彭日华本人还在日常哼唱中自创了口水歌:“台山供应的黄鳝饭好吃,不在乎多少钱的问题,我只人们的身体健康,和宇宙世界和平”,成为了众多食客耳熟能详的歌谣,流传十分广泛;另一方面,他们重视传承人的培养,彭日华手把手,把制作技艺传授给儿子、员工,希望这门手艺能够代代相传,让台山黄鳝饭流芳百世,为更多人带来美味。

值得一提的是,由于彭日华黄蟮饭传统制作技艺纯正,代表性强,2018年底,由台山市旅游局(现为台山市文化广电旅游体育局)编印的史上首部美食宣传著作《台山美食》收录其中,为讲好台山旅游与美食故事写下华丽篇章。

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